地肤原产于欧洲及亚洲中部和南部地区。分布在亚洲、欧洲以及中国大陆的大部分地区。喜阳光，喜温暖，不耐寒，极耐炎热，耐盐碱，耐干旱，耐瘠薄。一般生于路旁、田边和荒地。

地肤别名地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松；一年生草本，高50-厘米，生长于海拔50米至3,米的地区。叶为平面叶，披针形或条状披针形，长2-5厘米，宽3-9毫米，无毛或稍有毛，先端短渐尖，基部渐狭入短柄，通常有3条明显的主脉，边缘有疏生的锈色绢状缘毛。

选购技巧：优质新鲜的地肤分枝多呈茂密状且分枝幼细，具有短柔毛，茎基部趋向去木质化，整株的地肤呈圆球或卵圆形、倒卵形升值椭圆形。地肤叶片颜色比较嫩绿。

地肤的功效与作用主要是利尿消肿,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,安神除烦,明目,壮骨。地肤富含钙等元素，促进脑部的代谢并且有助于眼球壁弹力的加强，对近视的预防作用。地肤子是就是扫帚苗的种子，也叫铁扫帚、竹扫帚、独帚。一种藜科地肤属植物。性寒，味甘、苦。果实及全草入药。能利小便，清湿热。种子地肤子，可治膀胱炎，尿道炎。嫩茎叶称地肤苗，具清热解毒，利尿的功效。

嫩茎叶不但可食，并与果实，种子都可入药。茎老后可以做扫帚。茎叶可蒸，炒，凉拌，做汤等，别看它其貌不扬，全身是宝呢。

地肤的食用方法有凉拌、炒食、做馅、制干等。食用幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。接下来为大家介绍几种常见的做法~

凉拌扫帚菜

材料：扫帚菜两百克，大蒜一头，生抽少许，盐、味精各适量，麻酱一大勺。做法：1、把扫帚菜清洗干净，再放入到沸水中焯两分钟，捞出后放入凉水，降温后捞出把水分沥干； 　　2、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用； 　　3、把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料，用筷子调匀； 　　4、把处理好的扫帚菜放在盘子中，再把调好的料汗倒进去，最上层撒上蒜末，就可以了。

粉蒸扫帚菜

材料：新鲜扫帚菜、面粉、芝麻、花生适量。

做法：1、扫帚菜浸泡清洗干净； 　　2、洗净控干水分，最好是叶片上有水珠，但是盆内无水； 　　3、在上面撒上玉米面，也可以直接用面粉； 　　4、用手抓匀，使每一个叶片上面均匀裹上面粉； 　　5、蒸锅内放水，将笼布浸透水，铺上； 　　6、放入裹好面粉的扫帚菜。开火，出热气之后蒸5分钟即可；

7、花生烤熟、黑芝麻烤熟，用料理机打碎。加入盐、味精调味； 　　8、蒸熟后，在上面撒上花生芝麻碎，用筷子拌拌，即可食用。

扫帚菜蘸酱吃

材料：扫帚菜、色拉油、枸杞子、盐。

做法：1、洗干净扫帚菜； 　　2、锅内放水、一点点盐和几滴色拉油，水开后倒入扫帚菜和枸杞子，焯一下； 　　3、变色后捞出放凉开水里降温； 　　4、装入饮料瓶底按一下，倒扣在盘子里； 　　5、可以蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、橄榄菜酱都可以。

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