几场春雨过后

黄石山间地头都披上了新装

除了赏花踏春

接下来的时间里

各色野菜也千万不要错过

很多野菜无污染

营养丰富，清新可口

不仅是极好的药材，也是绝佳的食材

这些黄石常见的野菜

你见过多少？

1.香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食。

春季养肝：

春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。

杀灭蛔虫：

春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

食用：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

2.柳叶柳芽

柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。

食用：现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽”一道名菜，青绿鲜嫩，味美爽口。

3.黄花菜（忘忧草）

人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

食用：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。

4.蒲公英（婆婆丁）

蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

食用：蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

5.马蜂菜（马齿苋）

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。

ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

6.荠菜（地菜）

据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

食用：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。

7.地肤（扫帚苗）

利小便，清湿热。有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。

食用：凉拌，包饺子、包包子。

8.灰菜

全草可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。

食用：灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

9.苋菜（西甜骨）

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

食用：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥。

10.野艾蒿

用于小腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。还能治感冒，头痛，疟疾，皮肤瘙痒，痈肿，跌打损伤，外伤出血等症。

11.榆树钱（榆钱）

我国民间有食用榆树钱的习惯，榆树钱是榆树的种子。

食用：治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。

12.刺槐花（胡藤花）

刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。所含的花粉营养成分更佳。花色深自可炒、做馅等多种食用方法。

食用：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

13.车前草（车轱辘菜）

车前草适应性强，在中国从南到北的山间田野、路旁河边，随处可见。车前草耐寒、耐旱，对土壤要求不严，在温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上能生长良好。

食用：车前草饺子、凉拌车前草、炒车前草。

14.蕨菜（龙头菜）

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

食用：可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

15.苜蓿（muxu）（金花菜、幸运草）

苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性。苜蓿素的最大作用在于有效清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病。

食用：包饺子、凉拌、味道好极了。

16.薄荷（银丹草）

薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。

食用：薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。

吃之前的3个禁忌

1、不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

2、盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

3、吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，这样既可以去掉野菜本身的苦味，也可以让口感变得更好。

值班编辑：吕秀才

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