每年农历的立冬至立春，是人们进补的最佳时期。可是进补并非只是吃大量的滋补品就可以了，进补一定要有的放矢。按照传统的中医理论，滋补通常可分为4类，即补气、补血、补阴、补阳。

补气主要是针对气虚体质：如行动后直冒虚汗、精神疲乏、说话无力、妇女子宫脱垂等，一般采用红参、红枣、白术、黄芪和五味子、山药等。

补血主要是针对血虚体质：如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、月经量少且色淡等体征，应采用当归、熟地、白芍、阿胶、首乌和十全大补膏等。

补阴针对阴虚体质：如夜间盗汗、午后低热、两颊潮红、手足心热、妇女白带增多等体征，采用白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草、白木耳等。

补阳针对阳虚体质：如手足冰凉、怕冷、腰酸，性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大补酒等调补。

如果不根据自己的实际情况盲目将黄芪、党参、当归、田七等与鸡、鸭或狗肉同煮食，或是长时期过量服用人参、鹿茸、阿胶、白木耳等药物，反而对身体有害。据药理学研究和临床发现，在无疾病且身体强壮的状态下超量服用补药，会产生“口干舌燥，鼻孔出血”等滋补综合征。因此，冬令进补应注意“有的放矢”，切莫多多益善。

食疗方

△羊肉炖白萝卜

白萝卜克，羊肉克，姜、料酒、食盐适量。

白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅五六分钟后捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。此为皇家御膳“冬至”日的首选菜肴。

△炒双菇

水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

补益肠胃，化痰散寒。并可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。

△麻油拌菠莱

菠菜1斤，食盐、麻油适量。

菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。

通脉开胸，下气调中，止渴润燥。

另外，建议大家多吃山药(蒸、煮均可)，它有健脾、补肺、固肾益精的作用。

△银耳罗汉果煲鸡汤

银耳40克，鸡1只，罗汉果4个，南杏少许，红萝卜克，姜2片，盐适量。

①将银耳洗净，用清水浸透；②鸡剥好，去内脏，焯水后用清水冲洗干净；③红萝卜去皮，切厚块；④加适量清水入煲煲开后，放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜，煲开后，改用慢火继续煲约3小时左右，加入调味料调味即可饮用。

增强体质，延年益寿。

△粟米羹

粟米茸1罐，番茄克，冬菇25克，青豆50克，姜1片，鸡汤6杯，麻油、胡椒粉、糖、粟粉、水、盐适量。

①冬菇用清水浸软，去蒂切碎；②青豆放入开水中煮5分钟，捞出，沥去水分；③番茄用开水稍浸，去皮及核，切碎；④烧锅下油，爆香姜片，倒入鸡汤、青豆、冬菇、番茄及粟米茸煮开，改用慢火继续煮5分钟，加入调味料拌匀煮开即可盛起食用。

增强体质，延年益寿。

△玉米须炖蚌肉

玉米须50克，蚌肉克，料酒、精盐、葱、姜、花椒各适量。

①将玉米须洗净，葱、姜拍破，蚌肉去杂洗净；②将玉米须、蚌肉、葱、姜、花椒、料酒、盐同放入锅内，太火烧开后改用小火炖至蚌肉熟烂，拣去玉米须、葱、姜，调好味即成。

降压固精，增强体质。

△天麻鱼头

天麻50克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1条(1克)，清汤、调料各适量。

①将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；②将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用；③将天麻片放入鱼头和鱼腹部内，置盘中，然后放入葱、生姜，加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。将鱼蒸好后，拣去葱和生姜，另用水淀粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开，勾芡，浇在天麻鱼上即成。

降压去湿，祛风强肾。适用于高血压患者。

△芹菜炒香菇

芹菜克，水发香菇50克，精盐6克，味精、水淀粉各适量，植物油50克。

①芹菜摘去叶、根洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀腌约10分钟后，再用清水漂洗沥干。香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加入水约50毫升，兑成芡汁；②锅置旺火上烧热后，倒入油50克，待油冒清烟时，即可下入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。

降低血压。

△香桃鸭

填鸭1只约1克，虾仁克，核桃仁克，鸡蛋清60克，调料适量。

①将活鸭宰杀后开膛，去掉五脏，洗净后加入五香调料，蒸熟后去鸭油和骨头，撕成劈柴状；②将核桃仁炸熟，虾仁砸成泥，蛋清抽打成雪状，铺在盘底，放上鸭肉，鸭肉上涂一层虾泥，虾泥上放核桃仁，再抹上一层高丽粉：③用以上主、配料搭配成型后，放入油锅中浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成。

滋补肾阴，预防性功能衰退。

△冬虫夏草炖黄雀

冬虫夏草10克，黄雀15只，姜片适量。

将黄雀去毛及内脏，洗净，切块，与冬虫夏草、姜片和黄雀肉一起炖熟后服食。

滋阴壮阳，预防性功能衰退。

△山药鱼片

鱼肉片～克，山药20～30克，青萝卜克，葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精各适量。

①山药去皮洗净压成细末。鱼肉片放入碗中加适量淀粉、精盐，打入1-2个鸡蛋，拌匀后腌约20分钟，投入热油中炸熟；②锅中留少许油，烧热后加入葱丝、姜丝，拌炒片刻，加适量水，烧开后加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐，用小火炖约20分钟，加胡椒粉和味精调味即成。

防治性功能衰退。

△地肤子蒸鱼

海鱼克，地肤子10克，橘子2个，海带丝、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。

①将海鱼洗净后，斜划数刀，用少许精盐涂抹好；②地肤子加适量水小火煎煮30分钟，用纱布滤取药液，再加水煎煮20分钟，滤取药液，然后将两次滤取的药液一起倒入锅内，加入海带丝、精盐、酱油、橘子皮丝，再用少许水淀粉勾芡，煮至汤黏稠；③将腌好的鱼放入蒸碗中，加上葱、浓汤、姜丝蒸熟即成。

增强性功能，防治早衰。

饮食禁忌

吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服。羊肉禁与番瓜同食。

“补冬”中的八珍与四味

八珍：当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草。

四味：当归、芍药、川芎、地黄或莲子、芡实、山药、茯苓。

单方：人参，当归，田七，杜仲。

将备好的中药装入纱布袋，(根据自身情况取八味、四味、单味均可)放进大沙锅内，倒入清水浸泡30分钟，把清洗干净的家禽、猪脚、猪腰、鳗鱼、甲鱼等经过处理后，放入沙锅与药同煮，开锅后文火慢炖至有效成分完全渗入汤中，肉中的软骨松软宜嚼，此时药膳煲汤之味的醇香定会令你垂涎三尺。

文章来源：安陵书院

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