自我介绍一下，这里是阿玉，非正式“学者”，所有知识均源于祖父辈等前人。

所写文章旨在推广和传播新会陈皮相关文化知识。

陈皮，就是经过年以上陈化的柑果皮，属新会产区最佳，因为和橘子同属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，所以也会被泛称为橘子皮。

可为什么一块放了非常旧的橘子皮，会那么贵？在古人的口中还有一两陈皮一两金的说法？

要获取一片好陈皮，得从陈皮的前身——柑果皮说起。

柑果皮的获取是有讲究的，上好陈皮需要采自新会产区的柑果皮，而柑果皮中未完全成熟的二红皮，以及完全成熟的大红皮，才能被陈化为我们常说的陈皮。

陈皮的原料，柑果皮的采摘，一般在十一月到十二月冬至这个时间段。

第二步：开皮

采摘完的柑果，在洗净后，会用“二三刀开皮技术”，去肉存皮，批量获取柑果皮。

第三步：翻晒

得到柑果皮后，工人们会选一个晴朗的天气，把这些刚获取的鲜皮进行摊晒，等到柑皮自然失水萎蔫，质地变软后进行翻皮，使橘白向外。

一般刚开好的新皮，要在晴朗的天气，通风的环境中，连续晒几天，直至干脆，才会收起来用麻袋装好，标注上时间。

之后的前三年也是年年需要翻晒，一年晒2-次。直到第三年开始新皮变旧皮后，翻晒时间减为一年晒一次。

第四步：陈化

编好年份的陈皮会根据年份，放入麻袋，玻璃罐等容器中，离墙、离地、离顶进行存放陈化。

第五步：封装

陈化好的陈皮，分别会被放入标有对应年份的玻璃罐中，玻璃罐罐口的设计也是有讲究的，罐口是磨砂质感。

这样可以让陈皮在罐中，隔绝外界大多数空气的同时，又可以吸收少部分来助力陈皮进一步陈化。

可见我们平时看到的三、五、十、十五这样的年份数字背后，承载的是一整套工人们悉心繁琐的陈化工序。

正因为这些繁琐的工序，使得陈皮在日复一日的陈化中，内在物质得到了更好的升华与转化。

功效口感随年份而不同

一般自然陈化出来的不同年份陈皮，内在物质转化的程度是不同的，这就使得其饮用的口感，以及所具备的药用价值也不同。

根据年份大致可进行口感和用途的如下分类：

年陈化陈皮：已经完成了初步的陈化，褪去了柑果香味，转而有了清幽的陈香味，这个年份的陈皮是药食佳品，适合煮泡和膳食调味。

5-10年陈化陈皮：陈香逐渐显露，滋味更加醇和，比较适合用来日常品饮。

10年以上陈化陈皮：燥气逐渐消去，药性变得平和，内部物质转化也趋于稳定，适合收藏送礼用。

中医第一和药

《本草备要》中有记载：“陈皮，辛能散，苦能燥能泻，温能补能和，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，为脾肺气分之药，调中快膈，导滞消痰，宣通五脏”。

上面内容大致可理解为，陈皮可以调理脾胃，和其他食材，药材相配，可以促进它们本身的功效。

而能和陈皮搭配的也非常多，下面是阿玉为大家整理的18种搭配，由于篇幅过长，具体功效这里就不再赘述，想了解的朋友可